Proses Pemotongan ayam – Rumah potong hewan atau biasa disebut RPH adalah sebuah bangunan dengan desain khusus dan syarat tertentu yang digunakan sebagai tempat memotong hewan untuk konsumsi masyarakat umum. Rumah potong hewan merupakan unit pelayanan masyarakat dalam penyediaan daging yang aman, sehat, utuh, dan halal. Proses Pemotongan Ayam di rumah potong modern memiliki karakteristik tersendiri dalam memotong ayam. Tim ayamstrong.com sudah merangkum ulasannya sebagai berikut.

Proses Pemotongan Ayam

Fungsi dari rumah potong hewan salah satunya adalah sebagai sarana untuk melaksanakan proses pemotongan ayam atau hewan secara benar, sesuai dengan persyaratan kesehatan masyarakat veteriner, kesejahteraan hewan dan syariah agama. Kesehatan masyarakat veteriner adalah segala usaha komunitas yang memengaruhi dan dipengaruhi oleh seni dan ilmu kedokteran hewan dalam rangka pencegahan penyakit, perlindungan kehidupan dan peningkatan kesejahteraan manusia.

Istilah kesehatan masyarakat veteriner pertama kali dirumuskan dalam pertemuan ahli zoonosis, WHO (world health organization, FAO (food and agriculture) tahun 1951. Defisi kesehatan masyarakat veteriner dirumuskan sebagai kontribusi untuk mencapai kesejahteraan manusia yang menyeluruh baik secara fisik, mental dan sosial melalui pemahaman dan aplikasi ilmu kedokteran hewan.

Kesehatan masyarakat veteriner terdiri dari aplikasi usaha dan ilmu pengetahuan kedokteran hewan yang berkontribusi dalam melindungi dan meningkatkan kesehatan manusia dan hewan. Hal ini menjadi semakin penting dan berkembang karena berbagai perubahan terjadi secara cepat yang menyebabkan peningkatan kasus zoonosis yang mengancam kesehatan masyarakat veteriner. Perubahan tersebut meliputi peningkatan populasi penduduk, peningkatan urbanisasi, peningkatan kemiskinan, perubahan pemanfaatan lahan, lingkungan dan iklim.

Bidang Kegiatan Veteriner

1. administrasi dan konsultasi
2. pencegahan penyakit pada hewan maupun manusia
3. program kesehatan pangan asal hewani mulai produksi sampai konsumsi
4. riset dan penyidikan penyakit hewan terutama penyakit zoonotik
5. pendidikan kesehatan masyarakat
6. kerjasama antar dinas dan disiplin ilmu
7. kerjasama pemerintah

Pasal 62 UU 18/2009 tentang peternakan dan kesehatan hewan menyatakan bahwa pemerintah daerah kabupaten/kota wajib memiliki rumah potong hewan yang memenuhi persyaratan teknis, melalui ini jelas bahwa undang-undang mengamanatkan kepada pemerintah daerah untuk memenuhi persyaratan teknis RPH di wilayahnya.

Faktanya RPH yang diharapkan ternyata masih banyak yang terabaikan. Para pengusaha jagal atau pemotong ternak masih berfikir sangat sederhana, yaitu pemotongan ternak dan prosessing daging dilakukan yang penting asal halal menurut syariat agama islam., seharusnya sebelum dilakukan pemotongan ternak harus dalam telah beristirahat, dan sudah dimandikan, agar bisa dipotong dengan keadaan tenang sehingga proses ketegangan otot dapat dihindarkan.

Beberapa kasus sering terjadi proses pemotongan ternak dilakukan semena-mena. Dampak dari cara pemotongan yang tradisional tersebut adalah daging akan memiliki kualitas yang kurang baik. Proses pasca pemotongan ternak  daging atau karkas langsung dibawa oleh pedagang dan dijual dalam keadaan panas atau hot meat. Keadaan ini dilakukan karena konsumen lebih menyukai daging panas daripada daging dingin. Hal inilah yang membuat seluruh RPH bekerja pada malam hari, karena setelah dilakukan pemotongan, pada waktu yang bersamaan juga daging langsung didistribusikan ke pasar-pasar yang mulai buka pada dini hari.

Prosedur Pemotongan ayam

• Ayam Hidup

Ayam hidup dimasukkan kedalam keranjang palstik diatas conveyor, (suatu sistem mekanik yang mempunya fungsi memindahkan barang dari suatu tempat ke tempat lain), kemudian meletakkannya pada hook gantungan besi, kemudian kotak bekas tempat ayam hidup akan dijalankan ke bagian tempat penyemprotan.

• Sembelih

Pada pabrik penyembelihan atau rumah potong modern, ayam disembelih menggunakan mesin pemotong. Penyembelihan dilakukan dengan memotong empat saluran, yaitu vena jugularis, arteri karotidea, esofagus, dan trakea. Posisi ayam akan menghadap terbalik, agar menguras darah di dalam tubuhnya.

• Pencabutan Bulu

Ayam akan direndam dalam air panas dalam suhu 51,3-51,8 derajat celcius agar pencabutan bulu semakin mudah tanpa merusak kulit, selanjutnya pencabutan bulu akan dilakukan menggunakan mesin pencabut otomatis dengan rubber finger.

• Pengambilan Jeroan

Ayam akan dibawa ke ruang pembersihan jeroan oleh petugas untuk menghilangkan bagian usus, jantung, ampela, dan ati.

• Pencucian

Pencucian ayam yang sudah bersih dari jeroan, kemudian di cuci pada bagian dalam karkas dengan alat retracting shaft yang memiliki kemampuan semprotan bertegangan tinggi supaya bersih dalam waktu cepat.

• Pemotongan bagian ayam dan pembekuan

Beberapa bagian ayam seperti sayap, paha, dan dada akan dipotong sesuai kebutuhan produk. Agar ayam tetap segar, ayam akan dicelupkan dalam air dingin lalu dipaparkan dengan udara dingin, kemudian produk dikemas dan dibawa ke tempat tujuan.

Demikian proses secara umum rumah potong ayam modern dengan peralatan dalam skala besar, buat kamu yang sedang menjalani bisnis rumah potong ayam modern dan ingin menambah jumlah suplai daging ayamnya, kami tim Ayam Strong Indonesia siap bekerja sama dengan rumah potong ayam terbaik.

Ayam Strong Indonesia adalah usaha ayam goreng fried chicken yang berbasis franchise. Menu yang ditawarkan ada 6 varian rasa spesial, yaitu Ayam Strong Original, Ayam Strong Saus Keju, Ayam Strong Double Cheese, Ayam Strong Saus Pedas, Ayam Strong Geprek Mozarella, Ayam Strong Sambal Geprek.

Jika kamu ingin melakukan pemesanan dalam jumlah besar, atau ingin berwirausaha dengan mendaftarkan diri untuk menjadi bagian franchise fried chicken kami, silahkan hubungi admin kami di 082123208202